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Filet de merluza de gastronomía mediterránea

Filet de merluza de gastronomía mediterránea

El filet de merluza de gastronomía mediterránea, es una de los íconos de esta gastronomía que se usa en dietas como carnes blancas

Presente en las dietas mediterráneas la merluza es un pescado blanco de textura suave que se una en el mediterráneo para muchas comidas, este platillo de hay de gastronomía mediterránea te va a encantar

Este es el enfoque de hoy te va a encantar, en España y áreas pesqueras del mediterráneo este filete es una comida de todos los días.

Valor nutricional de filet de merluza de gastronomía mediterránea

Los omegas 3,  6, y 9 son ricos en aceites esenciales que son adecuados tanto para dietas para personas con problemas cardio vasculares.

La salsa verde posee ademas de especias de importante valor nutriconal algo de aceite de oliva que es primordial en las comidas de la gastronomía mediterránea.

El pescado contiene ademas minerales como fosforo y magnesio, muy adecuado para los huesos.

Receta de merluza en salsa verde

gastronomía mediterránea 1

Esta receta de merluza en salsa en salsa verde es un clásico de la gastronomía mediteránea.

Es un plato muy sabroso pero teniendo en cuenta que se tiene que elaborar muy bien la receta para sacarle el mayor partido.La dificultad de la receta es alta por la elaboración de la misma . Vamos a ir por pasos para no perdernos.

Ingredientes

  • 2 merluzas de 500 gr
  • 400 gr de retales de merluza
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 50 gr de cebolla y zanahoria
  • 25 gr de puerro
  • 10 gr de champiñones
  • 10 gr de apio
  • 40 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 5 granos de pimienta negra

Preparación de filet

Limpiamos muy bien los lomos de las merluzas. Reservamos

Vamos a hacer un fumet especifico de merluza rápido que nos aportara el sabor de pescado. Podéis mirar la receta de fumet de pescado en la sección de fondos o caldos. No obstante lo voy a explicar de nuevo.

Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva.Introducimos la cebolla y zanahoria cortada y lo rehogamos un par de minutos a fuego medio.A continuación ,el puerro cortado con la hoja de laurel,el tomillo,los champiñones y la pimienta negra en grano.

Removemos todo el conjunto un par de minutos mas y por ultimo agregamos el apio.Una vez tenemos las verduras un poco rehogadas,echaremos el vino blanco ,subimos el fuego dejando que evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol,ponemos los retales de pescado y rehogamos en conjunto un par de minutos mas.Llenamos de agua abundante la olla y cuando llegue a ebullición bajamos el fuego y dejamos hervir 20 minutos.Retiramos y colamos muy bien el fumet. Reservamos.

Ingredientes:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelado y cortados muy finos
  • 100 gr de cebolla cortada en cisele
  • 10 gr de harina
  • 50 ml de vino blanco
  • 6 almejas (recomiendo ponerlas antes en agua con abundante sal para perder el resto de arena que tuvieran)
  • 2 cucharas soperas de perejil picado fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta blanca recién molida

Preparacion completa de la receta de gastronomía mediterránea

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva a calentar.Rehogamos los ajos .A continuación añadimos la cebolla cortada y cocinamos a fuego lento hasta que este tierna.Añadimos la harina y movemos para que no se queme y se cocine un poco.Introducimos el vino blanco y subimos el fuego para evaporar el alcohol.

Una vez veamos que esta el alcohol evaporado,añadimos el fumet colado y reservado y dejamos reducir a la mitad la cantidad de liquido.

Una vez reducido a la mitad,salpimentamos los lomos de merluza y cocemos tapado muy lentamente con fuego bajo hasta que este echa.No pasarse de cocción es preferible que quede un poco cruda ya que con el calor residual se termina de hacer y queda muy jugosa.Retiramos la merluza de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela,añadimos las almejas hasta que se abran y reservamos dichas almejas.

Reducimos la salsa hasta lograr la textura y el sabor que os guste.Tiene que quedar una salsa un poco densa con mucho sabor a merluza.

Una vez tenemos la salsa en su punto ,añadimos los lomos de merluza reservados junto con las almejas.Dejamos 1 minuto que se infusione todo y retiramos la cazuela del fuego.

Espero te guste la receta.

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